La artesanía y el sabor se entrelazan en cada bloque de queso fresco que sale de Queixos Mazarico, una pequeña quesería ubicada en Monterroso, Galicia. Fundada hace dos generaciones, esta familia ha cultivado una pasión por la elaboración de quesos que se remonta a los días en que la abuela de la familia comenzó a producir quesos en su hogar. Hoy en día, esa tradición ha evolucionado en una empresa comprometida con la excelencia y la calidad, utilizando leche cruda procedente de sus propias vacas gallegas para crear un producto que cautiva a los paladares más exigentes.
Breve historia de Queixos Mazarico
La historia de Queixos Mazarico es una historia de amor por el queso y por la tierra gallega. Comenzó hace dos generaciones, cuando la abuela de la familia, con su dedicación y pasión, comenzó a elaborar quesos en su propio hogar. Con el tiempo, esta pequeña operación creció y se convirtió en lo que ahora es conocido como Queixos Mazarico, una quesería que combina la tradición con la innovación para ofrecer productos excepcionales a sus clientes. Puedes descubrir más sobre nosotros en este apartado de nuestra web.
Origen y calidad de la leche cruda gallega
En Queixos Mazarico, la calidad comienza con la materia prima: la leche cruda gallega. Proveniente de las propias vacas de la familia, esta leche es el corazón de cada queso que producen. La región gallega se caracteriza por sus condiciones climáticas y suelos fértiles, lo que se traduce en una leche de excelente calidad, rica en sabor y nutrientes. Esta leche, 100% gallega, es la base sobre la cual se construye la reputación de excelencia de Queixos Mazarico.
Proceso de elaboración del queso fresco en Queixos Mazarico
- El proceso comienza con la selección cuidadosa de la leche fresca recién ordeñada de las vacas de la quesería. Esta leche se somete a rigurosos controles de calidad para garantizar su frescura y pureza, asegurando así la excelencia en cada etapa del proceso de elaboración del queso.
- Una vez seleccionada la leche, se procede al cuajado, donde se añaden los cultivos lácticos y el cuajo natural para iniciar el proceso de coagulación. Una vez que la cuajada ha alcanzado la consistencia adecuada, se realiza el corte, separando la cuajada del suero y dando forma a los futuros quesos.
- La cuajada cortada se coloca en moldes, donde se le da forma y se prensa para eliminar el exceso de suero. Este proceso es crucial para lograr la textura deseada en el queso final y para garantizar una distribución uniforme de los sabores. Luego, se trasladan a las cámaras de maduración, donde son cuidadosamente vigilados y volteados periódicamente para garantizar una maduración uniforme y óptima.
- Cada paso del proceso de elaboración en Queixos Mazarico está imbuido de un profundo conocimiento y respeto por la tradición quesera gallega, combinado con una búsqueda constante de la excelencia y la calidad en cada bloque de queso fresco que sale de sus instalaciones.
Importancia de la tradición en la producción de queso fresco
En Queixos Mazarico, la tradición es más que una palabra: es el alma misma de la empresa. Cada paso en la producción de queso fresco está impregnado de técnicas que han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, transmitidas de padres a hijos y honradas con el mismo cuidado y dedicación que desde sus inicios. La tradición no solo se refleja en las recetas y procesos, sino también en el profundo respeto por la tierra y las comunidades que han sostenido esta industria durante siglos. En Queixos Mazarico, la tradición es un vínculo con el pasado y un faro que guía hacia el futuro.
Valor añadido de la leche cruda en la elaboración del queso
La leche cruda es el corazón de cada bloque de queso que sale de Queixos Mazarico, y su valor es incalculable. A diferencia de la leche pasteurizada, la leche cruda conserva todos sus nutrientes, enzimas y sabores naturales, que se transmiten fielmente al producto final. Este valor añadido se refleja en la riqueza y complejidad de los quesos frescos de la quesería, que son apreciados por su sabor auténtico y su carácter distintivo. Además, la leche cruda gallega, obtenida de las propias vacas de la familia, garantiza la trazabilidad y la frescura del producto, añadiendo un nivel adicional de confianza y calidad. Para ello ordeñamos nuestras vacas dos veces al día y producimos los quesos también dos veces al día, justo con la leche recién ordeñada. Sin duda el queso fresco es uno de nuestros grandes éxitos.
La sostenibilidad como eje central en Queixos Mazarico
En Queixos Mazarico, la sostenibilidad no es solo una tendencia, es un compromiso arraigado en cada aspecto de la operación. Desde la forma en que se gestionan los residuos hasta la forma en que se cuida el suelo y se alimentan las vacas, la sostenibilidad es un principio rector que guía todas las decisiones de la empresa. Las prácticas agrícolas sostenibles no solo preservan el medio ambiente, sino que también aseguran la viabilidad a largo plazo de la empresa y contribuyen al bienestar de las generaciones futuras. En Queixos Mazarico, la sostenibilidad es más que una palabra de moda, es una forma de vida.
El compromiso con la excelencia y la calidad en la producción de queso fresco no ha pasado desapercibido en la industria quesera. A lo largo de los años, Queixos Mazarico ha sido honrado con numerosos reconocimientos y premios, tanto a nivel local como nacional. Estos galardones son un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de toda la familia y el equipo de Queixos Mazarico, así como un recordatorio de su posición como líderes en la industria quesera gallega. Cada premio es un motivo de orgullo y un estímulo para seguir buscando la excelencia en cada bloque de queso fresco que sale de sus instalaciones.
Conclusiones: el compromiso de Queixos Mazarico con la excelencia en la producción de queso fresco con leche cruda gallega
En conclusión, Queixos Mazarico es mucho más que una quesería: es un legado, una pasión y un compromiso con la excelencia. A lo largo de dos generaciones, esta familia ha cultivado una tradición de producción de queso fresco que se basa en el respeto por la tierra, la calidad de la materia prima y el compromiso con la sostenibilidad. Con cada bloque de queso fresco que producen, Queixos Mazarico no solo ofrece un producto excepcional, sino también una historia de amor por el queso y por la tierra gallega. Su compromiso con la excelencia en la producción de queso fresco con leche cruda gallega es un testimonio de su dedicación a preservar la tradición y ofrecer lo mejor a sus clientes.