En el corazón de Galicia, la quesería Queixos Mazarico destaca por su compromiso con la excelencia y la tradición en la producción de quesos artesanales. Fundada por Esther y José, esta empresa familiar ha crecido gracias a su dedicación y al cuidado meticuloso de cada detalle en el proceso de elaboración del queso. Junto a ellos trabajan Verónica, especialista en innovación de productos, Ángela, técnica quesera, y Borja, el encargado de llevar estos exquisitos quesos a mercados locales y otros puntos de venta. En nuestra sección de distribución y ventas puedes consultar las localidades donde se distribuyen nuestros quesos.
Inicio del día: la ordeña matutina
El día en Queixos Mazarico comienza antes del amanecer, cuando José se dirige al establo para comenzar la primera ordeña del día. Las vacas, alimentadas con pasto local para asegurar la calidad de la leche, son tratadas con cuidado y respeto, reflejando el compromiso de la quesería con prácticas agrícolas sostenibles. José, con una mezcla de precisión y cariño, maneja cada animal, asegurando que la leche que producen sea de la más alta calidad, esencial para los quesos que vendrán. Nuestros quesos son producidos con leche cruda por lo que el ordeño se produce dos veces al día, igual que la producción de los quesos.
Preparación para la producción de queso
Tras la ordeña, Esther, Verónica y Ángela preparan la leche cruda para la fabricación de queso. Durante la sesión matutina de producción de queso mezclan la leche con cuajo y sal. Observan meticulosamente la coagulación, cortando la cuajada en granos precisos que luego serán prensados y moldeados. Cada paso es crucial y se lleva a cabo con una pasión que refleja su devoción por la calidad y la tradición.
A media mañana, después de la primera sesión de producción, se supervisa la limpieza y el mantenimiento de la quesería. La higiene es fundamental en Queixos Mazarico, y cada superficie, utensilio y equipo se limpia meticulosamente para preparar el espacio para la producción de la tarde.
Imagen de Esther haciendo queso de forma artesanal en Queixos Mazarico
Segunda ordeña y preparación vespertina
La tarde comienza con la segunda ordeña del día, donde José repite el cuidadoso proceso de extracción de leche. Esta rutina constante es vital para mantener la frescura y calidad del producto final. En la sesión vespertina se repite el proceso de elaboración de quesos. En Queixos Mazarico trabajamos con leche cruda, lo que nos obliga a realizar los quesos inmediatamente después de ordeñar a nuestras vacas.
Etiquetado y distribución de Queixos Mazarico de Lugo
Borja se encarga de la logística de distribución. Cada queso es inspeccionado, empaquetado y preparado para su envío. Borja trabaja estrechamente con locales y exportadores para asegurar que los quesos lleguen a sus destinos en perfecto estado, listos para ser disfrutados por clientes en toda Galicia. Tenemos puntos de venta en las cuatro provincias por lo que es muy fácil degustar nuestros productos en cualquier punto de nuestra geografía.
El equipo de Queixos Mazarico: nuestro día a día
Puedes conocer a continuación cómo es el día a día en nuestra quesería, y si quieres saber más sobre nuestro equipo también puedes acceder a esta información sobre nosotros.
Esther: Cofundadora y Maestra Quesera
Esther, cofundadora de Queixos Mazarico, es la columna vertebral de la quesería. Con una pasión que se extiende más allá de la producción de queso, su visión ha llevado a Queixos Mazarico a nuevos horizontes en el mundo del queso artesanal. Con una profunda comprensión de las técnicas tradicionales y un enfoque en la calidad, Esther supervisa cada aspecto del proceso de producción, asegurándose de que cada lote cumpla con los estándares más altos.
José: Cofundador y responsable del cuidado de las vacas
José, también cofundador y esposo de Esther, se encarga del manejo de las vacas y las prácticas agrícolas sostenibles en la granja. Su trabajo es crucial para garantizar la calidad de la leche cruda que se utiliza en la producción de quesos. José se dedica a mantener una alimentación y cuidado óptimos para las vacas, fundamentales para producir la mejor leche, y está profundamente comprometido con métodos agrícolas que respetan el medio ambiente.
Verónica: Especialista en innovación de productos
Verónica, la innovadora del equipo, se especializa en el desarrollo de nuevos productos y en la mejora de los procesos existentes. Su papel es vital para asegurar que Queixos Mazarico se mantenga a la vanguardia en el mercado quesero, incorporando nuevas tendencias y preferencias de los consumidores sin perder la esencia de sus raíces tradicionales. Verónica trabaja estrechamente con Esther en la experimentación y refinamiento de nuevas variedades de quesos.
Ángela: Técnica Quesera
Ángela, técnica quesera, es una experta en los detalles finos del proceso de fabricación de queso. Ella supervisa la producción diaria, asegurándose de que cada paso, desde el cuajado hasta el curado, se ejecute a la perfección. Su meticulosa atención al detalle garantiza que la calidad nunca se comprometa y que cada queso refleje el compromiso de Queixos Mazarico con la excelencia.
Borja: Distribuidor
Borja, el distribuidor, es el encargado de que los quesos de Queixos Mazarico lleguen a tiendas, mercados y restaurantes. Su trabajo es fundamental para mantener las relaciones con los clientes y asegurar que los productos estén disponibles para el público. Borja no solo distribuye los quesos, sino que también representa la marca en diversos eventos y ferias, promoviendo la historia y la calidad de Queixos Mazarico a un público más amplio.
Cada miembro del equipo de Queixos Mazarico aporta habilidades y pasiones únicas que se combinan para formar una empresa excepcionalmente dedicada y exitosa. Su trabajo en conjunto no solo produce quesos de alta calidad, sino que también promueve prácticas sostenibles y responsables que benefician tanto a la comunidad como al medio ambiente. Un día en la vida de un quesero en Queixos Mazarico es un testimonio de la pasión, dedicación y cuidado que cada miembro del equipo aporta al arte de la quesería. Desde la ordeña de las vacas hasta el empaque final del queso, cada paso es realizado con un profundo respeto por la tradición